אמא קונה כל יום שישי משהו מתוק לשבת שיהיה ליד הקפה. בימים מיוחדים היא הייתה מפנקת וקונה לנו פחזניות מהקונדטוריה. הן היו מגיעות קפואות והיינו רבים ביננו מי יאכל את האחרונה. לימים, כשהתחלתי לחקור ולהכין יותר דברים לבד גיליתי שיש כמה סוגים של פחזניות. הפחזנית הזו- choux, היא פחזנית בסיס צרפתית קלאסית והיא יותר טובה פי כמה וכמה ממה שמוכרים בארץ. בכללי, עולם הבצק הרבוך קסם לי וכל פעם מחדש אני נדהמת מהכיס הקטן שנוצר אחרי אפייה.
מומלץ לא לוותר על ציפוי כיפת החמאה. מלבד מרקם היא נותנת יופי מעודן ופלצי היחודי למאפי בוטיק.