רוגעלך
רוגלעך הוא בן הדוד היהודי של הקרואסון. אמנם אין לו מאפיינים מובהקים של משפחת הבצקים הכרוכים אך הוא נותן תחרות לא רעה למלך המאפים.
לפעמים, אעדיף את הרוגעלך על פני הקרואסון. יש משהו בפשטות, במלית השוקולד העשירה ובסירופ הסוכר המתוק שסוגר פינה. אפשר לאכול ברצף בלי לשים לב.
המאפים במאפיות השכונתיות הם מעין הכלאה לא ברורה של רוגעלך וקרואסון ביחד. רוגעלך אמיתי לא רואה אותם ממטר והוא פשוט גילטי פלז'ר מוחלט.
ההכנה קצת מלכלכת אך באמת ששווה כל רגע בתהליך.
מתכון מקור של "עדיקוש"
כ-28 רוגעלכים
רוגעלך
בצק
470 גרם קמח
8 גרם שמרים יבשים
100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
1 ביצה לארג'
240 מ"ל חלב (כוס)
60 גרם חמאה רכה
3 גרם מלח (חצי כפית)
מלית שוקולד
200 גרם חמאה רכה מאוד
140 גרם קקאו (כוס)
90 גרם סוכר לבן (חצי כוס פחות כף)
90 גרם סוכר חום כהה (חצי כוס פחות 2 כפות)
סירופ בסיס
150 גרם סוכר לבן
150 מ"ל מים
הוראות הכנה
בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר במהירות נמוכה.
מוסיפים ביצה, חלב ומערבבים על מהירות בינונית כ-2 דקות עד בצק אחיד.
מוסיפים חמאה בהדרגה עד היטמעות בבצק ולשים כ-10 דקות.
לקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח ולשים עד איחוד.
מרדדים את הבצק למלבן עבה ומעבירים לקירור.
מתפיחים ומקררים במקרר לילה (8 - 12 שעות)
מערבבים את חומרי המלית יחד עד ממרח גמיש ונוח למריחה.
מוציאים את הבצק ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי של סנטימטר. מורחים על הבצק חצי מכמות המלית ומורחים לשיטוח אחיד.
מקפלים את הבצק לקיפול 3 ומרדדים שוב לעובי של 4 - 10 מ"מ. מורחים על הבצק את חצי המלית שנותרה וחותכים למשולשים. (מומלץ שאורך בסיס יהיה 6 - 8 ס"מ, גובה 15 - 20 ס"מ) מסדרים יחסית צמוד על מגש אפייה.
מתפיחים כחצי שעה - שעה
מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו
מברישים את הרוגלעכים בביצה טרופה ואופים כ- 25-30 דקות, עד השחמה. בתום האפייה אפשר למרוח מי סוכר. (סירופ בסיס)
מאחורי הקלעים
שלבי ההכנה
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטטור אדיפיסינג אלית קולורס מונפרד אדנדום סילקוף, מרגשי ומרגשח. עמחליף לפרומי בלוף־קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמקרהשק סכעיט דז מא, מנכם למטכין נשואי מנורך
