לחמניות המבורגר

אני מתה על המבורגר. המאכל הזה ממש טקסי בעיני. הבשר, מצופה ברטבים, ירקות ועטוף בלחמניה מפנקת.
לכל רכיב יש את המשמעות שלו בביס המושלם ויש כאלו שטוענים שהלחמנייה היא זו שאחראית על כך.
אני לא מתמסרת לכל המבורגר, כדי להכין אותו צריך להיות לא פחות מאמן. לכן אני נשארת עם הבשר הקנוי בקצביה. אך, עם המתכון הזה אני לא רואה סיבה לקנות לחמניות מוכנות בעיקר כי זה הרבה יותר טעים בבית וכי זה נגיש וקל.
אז אמנם יש לי המבורגר 60% עבודת יד וברור ששום דבר לא יביס את ההמבורגר של הויטרינה, אבל הגרסה הביתית נותנת פייט לא רע בעצמה.

איקס לחמניות

לחמניות המבורגר

500 גרם קמח (אפשר קמח לחם)

60 גרם סוכר (שליש כוס פחות כפית)

10 גרם שמרים יבשים (כף)

10 גרם מלח (חצי כף)

50 מ"ל שמן (רבע כוס)

1 ביצה לארג'

2 חלמונים לארג'

180 מ"ל מים חמימים (שלושה רבעים כוס)

הוראות הכנה

מנפים קמח אל קערת המיקסר. מוסיפים שמרים, סוכר ומלח ומערבבים על מהירות נמוכה.

מוסיפים בזילוף דק שמן, ביצה וחלמונים עד איחוד גס. מוסיפים את המים בזילוף דק ומעלים למהירות בינונית.
לשים כ-10 דקות עד בצק גמיש ומעט דביק למגע.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, משמנים את פניו ומכסים בניילון נצמד.

מתפיחים כשעה וחצי במקום חמים עד הכפלת נפח

מחלקים את הבצק למנות (מומלץ לשקול כדי שיצאו כדורים שווים - בין 100 - 8 גרם לכדור), מסדרים על נייר אפייה ומכסים במגבת.

מתפיחים כחצי שעה - שעה במקום חמים עד הכפלת נפח

מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו

מברישים בביצה טרופה מעל ומפזרים מעט שומשום (אפשר גם מלח, קצח וכו) ואופים 15 - 20 דקות עד השחמה קלה.
בסיום האפייה מכסים את הלחמניות עם מגבת כדי שישארו רכות ועסיסיות.

מאחורי הקלעים

שלבי ההכנה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטטור אדיפיסינג אלית קולורס מונפרד אדנדום סילקוף, מרגשי ומרגשח. עמחליף לפרומי בלוף־קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמקרהשק סכעיט דז מא, מנכם למטכין נשואי מנורך