עוגת היער השחור

כשהייתי ילדה חיכיתי לימי הולדת של כולם כי אני אוהבת חגיגות ובעיקר כי בכל יום הולדת אמא הייתה קונה את עוגת היער השחור מהקונדטוריות עם הדובדבנים המסוכרים מעל. אין יותר קלאסה מהיער השחור. היא גונבת את ההצגה לא משנה מי עומדת מולה. שנים פחדתי להכין אותה ונתתי את הכבוד למקצוענים. עם השנים היא נעלמה משום מה מהמדפים ונאלצתי לאזור אומץ ולהכין אותה לבד. וואלה, השד לא כזה נורא. אחרי חיפושים של המתכון האולטימטיבי אני יכולה להצהיר שזה המתכון המנצח.
רכה, נימוחה וביס אחד מחזיר לילדות. תמצאו יום הולדת של מישהו רנדומלי ותכינו.
מתכון מקור של "רוני ונציה"

תבנית 24 ס"מ

היער השחור

טורט

110 גרם קמח

20 גרם קקאו

6 ביצים לארג'

150 גרם סוכר

כפית תמצית וניל

50 גרם חמאה מומסת

סירופ בסיס

240 מ"ל מים (כוס)

100 גרם סוכר

דובדבנים

צנצנת דובדבנים חמוצים מגולענים (680 גרם)

50 גרם סוכר

30 גרם קורנפלור

קצפת

3 מכלים שמנת מתוקה 38% (750 מ"ל)

80 גרם סוכר

הוראות הכנה

מחממים תנור ל160 מעלות

מנפים קמח וקקאו יחד לקערה. בקערת מיקסר ממיסים את הביצים יחד עם הסוכר מעל בן מרי עד להמסה של גרגירי הסוכר (אפשר לבדוק עם האצבע אם נמס).
מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה בין 8 - 10 דקות. מוסיפים וניל.

כשהתערובת תפוחה מנפים את תערובת היבשים ב3 נגלות ומקפלים אחרי כל פעם בעדינות כדי לא לשבור את הקצף.

מוסיפים את החמאה המומסת פעמיים (שופכים בזרם דק מסביב לבלילה קרוב לדפנות הקערה) ומקפלים בעדינות אחרי כל פעם רק עד שהחמאה נטמעת. להימנע מערבוב יתר.

מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ25 - 35 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם יוצא נקי. מצננים לחלוטין לפני שימוש.

מכינים סירופ

מרתיחים מים וסוכר בקלחת במשך 3 דק בערך ליצירת סירופ בסיס. מצננים לחלוטין לפני שימוש.

מכינים את הדובדבנים

מעבירים את הדובדבנים לסיר עם מעט נוזל מהצנצנת, מוסיפים סוכר וקורנפלור ומבשלים עד המסה על להבה בינונית. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד הסמכה. מצננים לפני השימוש.

מכינים את הקצפת

מקציפים קצפת קרה עם סוכר עד קצפת יציבה. שומרים שליש מכמות הקצפת לציפוי העוגה.

מרכיבים את העוגה

חותכים את העוגה לשכבות (בין 3-4) שוות ואחידות בעזרת מסור עוגה או סכין ארוכה. מברישים מעל שכבת הבסיס את סירופ הסוכר ומעל מורחים שכבת קצפת בעובי סנטימטר. מעליה מפזרים דובדבנים. חוזרים כך עם שאר השכבות ואת השכבה האחרונה מותירים ריקה מלמעלה. מצפים את העוגה בקצפת מכל הכיוונים עם מרית ומעצבים אותה ביד חופשית. אפשר לצפות בשבבי שוקולד בצדדים ולשים דובדבנים מעל. שומרים בקירור ומגישים באותו היום.

מאחורי הקלעים

שלבי ההכנה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטטור אדיפיסינג אלית קולורס מונפרד אדנדום סילקוף, מרגשי ומרגשח. עמחליף לפרומי בלוף־קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמקרהשק סכעיט דז מא, מנכם למטכין נשואי מנורך