מקרונים
אין ספק שמקרון זוכה בתואר העוגיה היפה ביותר. אך גם בתואר העוגיה המסובכת ביותר. נדרשת טכניקה ויד מאוד מיומנת כדי לקבל את המרקם הנכון וכדי שהעוגיה תצא מושלמת. במתכון הזה אני משתמשת במרנג שוויצרי (ממיסים את הסוכר יחד עם החלבון על אש קטנה) ובטריק נחמד שממש מקל על הקיפול. קצת תרגול ויצאו לכם עוגיות שלא יביישו פטיסרי צרפתי משובח. את ה10 גרם קקאו אפשר להמיר בכל אבקה אחרת. (פיסטוק טחון, לוז טחון, קפה או אפילו שקדים טחונים למקרון קלאסי)
מתכון מקור של "אלון שבו"
איקס עוגיות
מקרונים שוקולד
עוגיות
100 גרם סוכר
76 גרם חלבון
90 גרם אבקת שקדים
10 גרם קקאו
100 גרם אבקת סוכר
קרם שוקולד
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
הוראות הכנה
מחממים שמנת מתוקה ומוסיפים את השוקולד המריר. מערבבים עד המסה ומעבירים לשקית זילוף.
מעבירים לקירור להתייצבות
מנפים אבקת שקדים, אבקת אפייה וקקאו דרך מנפה לקערה (מומלץ לטחון יחד כדי לקבל תערובת דקב ואחידה) ומניחים בצד. למשקיעים - מנפים 3 פעמים.
בקערה מיקסר שמים חלבון וסוכר יחדיו וממיסים על בן מרי באש בינונית רק עד שגרגירי הסוכר נמסים (בודקים עם האצבע שהתערובת לא חמה ושהסוכר נמס).
מורידים מהאש ומעבירים למיקסר להקצפה גבוהה של כ10 דקות עד שנוצר קצף יציב. מוסיפים את תערובת היבשים בבת אחת ומקציפים כמה שניות עד איחוד גס של התערובת. מקפלים עם לקקן לתערובת סמיכה כמו טחינה גולמית (בודקים שהתערובת מותירה סימני מריחה שמתפלסים כשמטפטפים אותה).
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר עגול ומזלפים בזווית ישרה סנטימטר מעל למשטח הזילוף עיגולים קטנים ושווים (מומלץ להיעזר במשטח סיליקון מותאם). מכים את התבנית על משטח בחוזקה כדי לשחרר בועות אוויר כלואות.
מחממים תנור ל150 מעלות
מניחים את המקרונים המזולפים להתייבש בין 10 - 30 דקות עד שיפתחו קליפה יבשה למגע.
מכניסים לתנור ואופים 6 דקות כל צד (12 דק סה"כ - מסובבים את התבניות בתום 6 הדקות).
מחכים שיתקררו לאחר יציאתם מהתנור ומפרידים ממשטח האפייה בעדינות.
מתאימים לזוגות תואמים, מזלפים קרם יציב כל צד אחד ומחברים לסנדוויץ'.
מעבירים לקירור ל12 שעות לפחות
המקרונים במיטבם יום אחרי לאחר קירור. מוציאים 5 דק לפני אכילה.
מאחורי הקלעים
שלבי ההכנה
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטטור אדיפיסינג אלית קולורס מונפרד אדנדום סילקוף, מרגשי ומרגשח. עמחליף לפרומי בלוף־קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמקרהשק סכעיט דז מא, מנכם למטכין נשואי מנורך
