אני אוהבת מאכלי חגים, במיוחד קינוחי חגים אם לדייק. עם השנים כשהתפלצנתי ופיתחתי חוש טעם קצת יותר על רמה, הפסקתי לאכול את אוזני ההמן הקנויות. נו אלה שאפשר לשבור איתן שן. אלה שעשויות ממרגרינה שלא נדע. איך שמגיע חודש פברואר מתחילה שגעת אוזני ההמן אצלנו ואני עקשנית שכמוני, מקבלת הזמנות רק שבוע לפני החג. לא יכולה להכין אותן לפני משום מה. אבל כשמכינים זה פס ייצור. כל כך הרבה יותר שווה להכין בבית מאשר לקנות. אחת שתכינו בבית, אי אפשר לחזור לאחור - ראו הוזהרתם!
מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב. מנקים את דפנות הקערה לאיחוד מלית.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת שקדים ומלח. מאחדים את תערובת היבשים לרטובים ומערבבים רק עד איחוד (להימנע מלישת יתר). מאחדים ידנית לבצק ועוטפים בניילון נצמד.
מעבירים למקרר לכשעתיים להתייצבות
אחרי הקירור מחממים תנור ל170 מעלות
מרדדים על משטח מקומח מעט (עדיף על נייר אפייה) לעובי רצוי - מומלץ בין 0.4 - 0.7 מילימטר. קורצים עיגולים לא גדולים מדי וממלאים במלית רצויה - אפשר נוטלה, שחר ולמשקיעים מומלץ מלית ביתית.
סוגרים את אוזן ההמן עם 3 כיוונים ומהדקים אותם בעדינות כדי שלא יפתחו (טיפ נחמד כדי שלא יפתחו - אפשר להקפיא אותם 10 דק ממש לפני אפייה) ומשאירים חלון קטן באמצע. אופים עד השחמה קלה בקצוות ומצננים לפני אכילה.