בפשטות, ראגו הוא סוג של בולונז. ההבדל העיקרי הוא יחס הבשר לעומת הרוטב. בראגו יש יותר בשר לעומת רוטב ובולונז הפוך.
יש כמה שיטות לבישול בולונז ולכל שיטת הכנה יש גם מרכיבים שונים. המרכיבים הבסיסים הם גזר, בצל, שום וסלרי.
מכאן אפשר להוסיף או להוריד מרכיבים לפי טעם אישי.
הדבר שהכי חשוב לבולונז הוא משך הבישול. ככל שיותר זמן כך יותר טוב.