חורשט בה
את המילה חורשט כולם מכירים מהחורשט סבזי שזה בעצם מרק ירוק.
חורשט בפרסית זה תבשיל ובה זה חבושים. חבוש זהוא בן הדוד של התפוח.
את התבשיל הזה מבשלים כמה שעות לפני בגלל הבשר ואפשר להחליף את החבושים גם בתפוחים ירוקים.
למרות הקונוטציה המוזרה של תפוח בתבשיל זה מסתדר נהדר ונוצר תבשיל עשיר ומתקתק עם טעמים חורפיים וביתיים.
סיר גדול
חורשט בה
קילו בשר שריר/צלי כתף/ בשר אחר לבישול
2 בצלים גדולים
6 חבושים/תפוחי גרנד סמית
רבע כוס רכז רימונים
4 כפות רסק
250 גרם שזיפים מגולענים
מיץ מלימון סחוט
חצי כפית פלפל
רבע כפית כמון
רבע כפית כורכום
רבע כפית כורכום
חצי כפית קינמון
כפית מלח
כפית סוכר חום
חצי כפית לימון פרסי טחון (לא חובה)
חצי צרור פטרוזיליה (לא חובה)
הוראות הכנה
מחממים מעט שמן בסיר גדול וסוגרים את קוביות הבשר מכל צד. מוזגים כ-3 ליטר מים אל הסיר ומבשלים כ-שעתיים עד שהבשר רך. (מדי פעם מסירים את הלכלוך שהבשר מגיר)
כשהבשר מוכן מוציאים אותו החוצה ושומרים את הנוזל שהוא התבשל בו.
חותכים את הבצל לחתיכות בינוניות. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה.
חותכים את החבושים/תפוחים לרבעים ושומרים רבע מהכמות בצד. את כל השאר מוסיפים לסיר. מוסיפים רסק עגבניות, רכז רימונים, שזיפים מיובשים ומערבבים.
מוסיפים את הבשר לסיר, מתבלים, מערבבים ומתקנים תיבול.
מבשלים כ-45 דקות על להבה בינונית
מוסיפים את יתרת החבושים/תפוחים, מיץ הלימון ופטרוזיליה קצוצה, מערבבים בעדינות ומבשלים לעוד כ-20 דקות.
בודקים שהבשר והחבושים/תפוחים מוכנים ומגישים חם ליד אורז לבן.
מאחורי הקלעים
שלבי ההכנה
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטטור אדיפיסינג אלית קולורס מונפרד אדנדום סילקוף, מרגשי ומרגשח. עמחליף לפרומי בלוף־קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמקרהשק סכעיט דז מא, מנכם למטכין נשואי מנורך
