גבינת מסקרפונה ביתית
גבינת מסקרפונה היא גבינת שמנת עשירה. משתמשים בה בעולם הקונדטוריה בעיקר בטירמיסו.
כחלק מאהבתי הגדולה להכין דברים DIY ולאור מחירה היקר ברשתות השיווק, החלטתי להכין אותה בבית. להפתעתי, התוצאה הייתה מעולה ועמדה בסטנדרט הקנוי.
הבעיה היחידה היא שצריך לתכנן זמנים מראש כי לוקח לה זמן לגבש זהות בקירור, ושבעקבות השימוש בחומרים ביתיים חיי המדך שלה קצרים משמעותית מגבינה קנוייה.
כ-300 גרם
גבינת מסקרפונה ביתית
שני מכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
הוראות הכנה
מרתיחים על אש בינונית סיר רחב עם מים בגובה 2.5 ס"מ. מנמיכים את האש כך שהמים יבעבעו באופן עדין.
מעבירים את השמנת המתוקה אל סיר קטן יותר ומניחים אותו בתוך הסיר עם המים החמים.
מרתיחים קלות את השמנת תוך בחישה במשך כ-10 - 20 דקות עד בעבוע ממש עדין ועד רמת סמיכות. (עד 85 מילות)
מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לחמם את התערובת כ-5 דקות תוך ערבוב עדין (כדי שלא יווצר קרום) עד שהתערובת מסמיכה ומכסה את גב הכף.
מכבים את האש ומעבירים את הסיר לצינון כ-20 דקות.
מרפדים מסננת בבד חיתול (מקופל ל-4) ומניחים מעל קערה.
מעבירים את תערובת הגבינה אל המסננת, מניחים לצינון מלא ומכסים בניילון נצמד.
מעבירים את הגבינה לקירור במקרר לכ-12 - 24 שעות להתייצבות.
מאחורי הקלעים
שלבי ההכנה
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטטור אדיפיסינג אלית קולורס מונפרד אדנדום סילקוף, מרגשי ומרגשח. עמחליף לפרומי בלוף־קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמקרהשק סכעיט דז מא, מנכם למטכין נשואי מנורך
