קרם פטיסייר הוא אחד הקרמים הבסיסים של עולם הקונדיטוריה הצרפתי. הוא למעשה קרם מאוד סמיך ועשיר, המזכיר מעט פודינג במרקם ובמראה. משתמשים בו כקרם בסיס בעיקר בעוגת נפוליאון, פחזניות, טארטים ועוד.
אפשר להשתמש בו כמעט להכל בעולם האפייה ואחת שלומדים את הטכניקה הוא מאוד פשוט להכנה וטעים בטירוף עם תוספות כמו קצפת, מחיות בטעמים ובמיוחד ככה נקי.
אחד ממרכיביו של קרם הפטיסייר הוא הוניל אשר נותן לו עומק טעמים ונקודות שחורות משגעות. אני ממליצה לא להתפשר ולהשתמש בוניל איכותי כדי ליהנות מהמיטב. (חס וחלילה לא מתמצית וניל מתועשת מהסופר. אם אין אחת איכותית אז לוותר)
מתכון מקור של "הנס ברטלה"