אקלרים
אקלר, האחות הגדולה של פחזנית ה- choux, היא פחזנית ארוכה קלאסית עשויה גם היא מבצק רבוך. נהוג לטבול אותה לאחר מילוי בשוקולד וכך ליצור לה את המראה המזוהה שלה עם פס שוקולד מגרה ומבריק מעליה.
בעוד שפחזנית ה- choux יותר פשוטה, אקלר יותר מתוחכמת ויוקרתית. יש לה גם שם יוקרתי. למרות זאת, היא זולה וקלה להכנה.
איקס אקלרים
אקלרים
בצק
125 מ"ל מים
125 מ"ל חלב
100 גרם חמאה
5 גרם מלח
150 גרם קמח
100 גרם ביצים (2 ביצים מדיום)
15 גרם סוכר
מלית
200 גרם קרם פטיסייר
מכל שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)
הוראות הכנה
מכינים קרם פטיסייר קלאסי ומקררים כמה שעות לפני
מחממים תנור ל-250 מעלות טורבו
מרתיחים בסיר עם תחתית עבה חמאה, מים, סוכר ומלח עד המסה של הסוכר והחמאה. מכבים ומוסיפים בבת אחת את כל הקמח. מערבבים טוב עם כף עץ, מדליקים שוב את האש על להבה בינונית ומבשלים את הבצק עד שנוצר קרום דק בתחתית הסיר. (משהו כמו 3 דקות)
מקררים מעט את הבצק על ידי ערבול ומוסיפים כשהוא הצטנן ביצה אחת טרופה בכל פעם כדי לשלוט במרקם הבצק.
מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שמגיעים למרקם סמיך כמו טחינה גולמית. (בודקים לפי שיטת V - לוקחים חופן של הבצק עם לקקן ומפילים חלק מהמסה אל הקערה. אם נוצרה צורה של V על הלקקן הבלילה מוכנה. אפשר גם לקחת מעט בלילה בין האצבע והאגודל ולמתוח אותה. אם היא נמתחת באופן יציב היא מוכנה)
מעבירים את הבצק לשקית זילוך עם צנטר עגול, ומזלפים בזווית ישרה על משטח אפייה גלילים באורך של 8 - 10 ס"מ ברווחים גדולים. (לא להתפתות יותר, הם מתנפחים באפייה)
*מכניסים את המגש לתנור, מכבים אותו ומשאירים אותם ל-15 דקות.
מדליקים את התנור ל-170 מעלות טורבו
הופכים את התבניות ואופים עוד 10 - 15 דקות עד הזהבה.
מחכים שהפחזניות התקררו לפני שמנתקים אותן ממשטח האפייה.
מילוי
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. "פותחים" את קרם הפטיסייר, מוסיפים אותו לקצפת ומקציפים מעט עד קבלת קרם יציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול, עושים חור קטן בתחתית הפחזניה וממלאים בעדינות. עדיף לאכול טרי, הפחזניות יכולות לשרוד מקסימום יום אחרי בקירור.
אפשר להמיס שוקולד מריר ולטבול את חלקם העליון של האקלרים כדי ליצור להם ציפוי שוקולד.
מאחורי הקלעים
שלבי ההכנה
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטטור אדיפיסינג אלית קולורס מונפרד אדנדום סילקוף, מרגשי ומרגשח. עמחליף לפרומי בלוף־קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמקרהשק סכעיט דז מא, מנכם למטכין נשואי מנורך
